水煮凉鸡片是我们经常吃的家常菜之一。鸡肉鲜嫩可口，蘸料有酸、甜、辣，新鲜不油腻。它对膳食或饮料都很好。

白斩鸡不是川菜，而是我们国家八大菜系之一的粤菜。这道菜在历史上也被称为水煮鸡、白切鸡和白切鸡。

(资料图)

白切鸡外形美观，皮黄肉白，肉质细嫩可口，蘸料丰富，十分好吃。

根据《调鼎集》， “白切鸡、肥切鸡、白切鸡有一种独特的太汤园酒的味道。它特别适合去农村，如果不及时煮熟，人们在酒店做饭最方便。煮开后沥干河水。微冷时，用锋利的刀把嫩肉去掉，不去皮。蘸上sh辣椒油、酱油和其他配料。

水煮凉鸡起源于清朝同治光绪年间《四季方萃》中的椒盐鸡。它类似于水煮切片的冷鸡肉。鸡肉用水煮熟，切片，加入葱花、胡椒粉、盐和芝麻油。四川人更喜欢吃芝麻，许多川菜都离不开辣椒。

后来，川菜水煮凉鸡的烹饪变得更加成熟和完美，并添加了许多新的香料来丰富鸡肉的味道。根据添加的调味料的不同和水煮鸡处理方法的不同，逐渐进化出更多的新品种，如花式鸡块、棒棒鸡丝、豆芽鸡丝、生姜鸡、红油鸡、辣椒鸡等。

历史上，乐山杨鸡、周鸡、贺州棒棒鸡、成都石桥棒棒鸡和青神汉阳麻辣花鸡都很有名。如今，重庆丰都辣子鸡、四川荥经周记辣子鸡和乐山棒棒鸡也是著名品牌。

家常版水煮凉鸡：

第一步：准备食材

1.配料：一只嫩的整只鸡或鸡腿（用我直接买的鸡腿做的）。

2.配料：葱、姜、蒜、芝麻油、盐、酱油、糖、醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、味精、料酒

第三步：先将鸡腿洗净，烧开一锅清水，将鸡腿放入锅中加热，捞出冷水，重复数次。这样可以使鸡皮更加紧实，口感更加脆嫩。（这一步只是为了让鸡肉口感脆嫩，对于那些害怕麻烦的人来说可以忽略不计。）

第三步：鸡腿冷却后，在锅中加入料酒、生姜和葱，以去除腥味。继续在锅里煮，用筷子插入，直到没有血或水流出。煮熟后，取出并浸泡在冷水中，直到完全冷却。

第四步：在冷却后的鸡腿上涂上芝麻油，防止鸡腿变干。外观闪闪发光，很漂亮，看起来更有食欲。然后把鸡腿撕成小块，放在盘子里。

第五步：将鸡肉与调味汁混合：

切葱段、姜末、蒜末，碗中加入葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、糖、芝麻油、辣椒油、味精、辣椒油和熟芝麻。搅拌均匀，上菜前淋上鸡肉块。

成品色泽鲜红色，鸡肉白嫩，蘸料丰富，味道鲜美，吃起来不油腻。

提示：

1.鸡肉煮熟后，必须冷却，使其口感脆嫩。

2.鸡汤不要倒出来，你可以加一把绿色的菜叶来做蔬菜汤。

3.如果你喜欢吃辣的食物，可以加一些小米椒，使其更美味。

待续......

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